下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競爭力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文將帶領(lǐng)大家從普洱雜志采訪下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的觀點來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。
歷史上的南方絲綢之路，是連接中國的四川、中原大地與南亞、東南亞、西亞的國際貿(mào)易通道，而滇藏茶馬古道，則是通往吐蕃的重要命脈。大理處在兩條貿(mào)易大通道的交匯處，是滇西的中心，自古便是茶馬貿(mào)易的物資集散地。
清代后期到民國年間，大理下關(guān)成為了西南最大的茶葉貿(mào)易集散地和茶葉生產(chǎn)加工地，從云南各大茶產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的原料，通過茶馬古道的各個支線被源源不斷運(yùn)往下關(guān)，促成多家商號在下關(guān)興起。
茶馬古道運(yùn)輸圖
1902年，經(jīng)過增資改股后的永興祥改名為永昌祥，用勐庫茶為底、鳳山茶添香和景谷茶撒面，對姑娘茶的形制加以改進(jìn)，在下關(guān)拼配創(chuàng)制了世界第一個沱茶，至今已有119年。
世事雖風(fēng)云變幻，但下關(guān)沱茶的生產(chǎn)和技藝傳承卻從未斷代，“勐庫六成取其味，鳳山三成取其香，景谷一成取其形"這是歷史上沱茶原料拼配的方案口訣，如今下關(guān)沱茶的許多員工都能脫口而出，更有一家四代人都在下關(guān)茶廠進(jìn)行沱茶生產(chǎn)的傳奇佳話，所以百年傳承，確實驚嘆。
團(tuán)茶（右）
因為自然地理環(huán)境的局限，下關(guān)極少種產(chǎn)茶葉，但這里卻是全省茶原料的集散地，原料來源廣泛，且各有長短，這就決定了下關(guān)沱茶必須利用拼配技藝將原料優(yōu)勢互補(bǔ)，并將拼配做到盡可能的極致，下關(guān)拼配的沱茶自創(chuàng)制以來，生產(chǎn)一直沒有中斷，也說明了市場對它的認(rèn)可。
下關(guān)沱茶的百年技藝在傳承中不斷積累、精進(jìn)這也是別人復(fù)制不來的。
以上內(nèi)容節(jié)選自《普洱雜志》
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【拼配】科學(xué)拼配的新時代
編輯整理|青子 圖片|關(guān)茶
